买牛肉卷要挑肥瘦均匀的部位最好，像眼肉、西冷这些带点筋膜的肉，口感又嫩又香。推荐金锣、双汇、雨润这些大牌子，价格实惠品质稳定。特别是金锣的肥牛卷，网上销量老高老高了，一个月能卖三十多万斤。

为啥说眼肉和西冷最好呢？因为这两个部位脂肪分布均匀，煎着吃不柴不腻。根据农业农村部大前年数据，眼肉脂肪含量18%-22%，比普通牛肉高5%左右，这样炒菜或者涮火锅都更入味。金锣和双汇的牛肉卷在前年市场份额占38%，比其他品牌高十个百分点，说明消费者认可度高。雨润的冷鲜技术好，肉色鲜红不氧化，适合囤货吃。不过要注意看配料表，选添加剂少的，像金锣的每100克含钠才480毫克，比某些小厂低三成。买的时候最好选-18℃冷冻的，放家里能存半年不坏，吃之前解冻半小时最方便。