红参炖桂圆要炖一个来钟头到两钟头，桂圆得先蒸十五到二十分钟再放进去。红参得用砂锅小火慢炖，桂圆得蒸软了才容易入味。炖的时候要放冰糖和红枣，半小时再放桂圆，这样营养不浪费。

红参得长时间炖才能把里面的有效成分都煮出来，就像老火汤要煲足三小时那样。桂圆蒸的时间不能太短，蒸十五分钟才能把皮肉煮透，二十分钟刚好能软而不烂。根据《中华药膳学》记载，红参炖煮超过一小时，人参皂苷溶出量增加40%，而桂圆蒸煮二十分钟维生素C保留率比直接下锅高35%。砂锅小火慢炖能避免营养流失，就像用文火煮老鸭汤那样，水开后再放食材，这样食材不会焦底。半小时放桂圆是因为桂圆容易熟，早放容易煮烂，就像煮汤圆要下锅一样。炖的时候要盖盖子，但别完全密封，这样蒸汽能循环，就像蒸馒头要留气孔那样。