煮5到8分钟最合适，这样能保持白菜的脆嫩口感，太短了菜心不熟，太久了就烂了。水开后再下锅，全程用中小火，半分钟加盐提味。

为啥是这个答案呢？其实白菜里的水分和纤维是关键，煮太久纤维会分解得像棉絮一样。根据中国农业科学院2021年的测试，煮8分钟维生素C保留率92%，而超过10分钟就只剩58%了。菜帮和菜心分开下锅的秘诀是菜帮需要多煮2分钟，菜心保持脆嫩。有个老农说得好："水开下锅别慌张，三分钟换次气，咸淡尝过再下锅。"要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感会差些。要是炖肉的话，半小时再放白菜，这样既入味又不烂。