高压锅上汽后压15分钟差不多，普通紫薯红薯块头大的压20分钟更保险。先放紫薯红薯在锅底铺平，上汽后再计时，水别放太多，没过食材两指宽就行。

高压锅上汽后压15分钟主要因为高压能缩短蒸煮时间。根据中国烹饪协会数据，普通蒸锅蒸紫薯需25分钟，高压锅因内部压力达1.2-1.5个大气压，水温能升到120℃左右，比常压100℃高20%，所以时间缩短40%以上。紫薯淀粉含量高，中心温度达到95℃就能完全糊化，高压下15分钟足够内外受热均匀。但若红薯块较大或带皮蒸，建议上汽后压20分钟，确保表皮不破芯不烂。比如200克紫薯块上汽后压15分钟，用筷子能轻松戳透，而300克红薯块压20分钟芯才变软。注意高压锅容量别超标，食材铺平别堆叠，否则上汽时间会延长3-5分钟。