白菜汤一般用一倍半水量，也就是500克白菜配750毫升水。煮的时候先大火烧开，转小火炖15到20分钟，放盐和葱花。要是用大白菜帮多，水量可以少一点，但别少于白菜本身。

为啥是这个水量比例呢？白菜里含水量高，如果水不够容易煮烂，影响口感。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每500克白菜需要750毫升水，这样既能保持叶片挺立，又能让味道均匀融合。水量太少容易烧干锅，太多的话汤会太稀，喝起来没滋味。比如用白菜帮的时候，水量可以减到1.2倍，但最少不能低于白菜的1倍。煮的时间太短的话，白菜里的硫化物没煮出来，汤就不香；要是煮太久，纤维会变硬，咬不动。所以水量和时间要配合好，就像搭积木一样，缺一环都不行。