牛身上有个叫大米龙的肉，其实就是牛里脊肉。这名字是拿龙利鱼做对比得来的，因为牛里脊纤维细得跟龙利鱼一样滑嫩，颜色也白得发亮，所以被叫做大米龙。菜市场里的大爷大妈都这么喊，买的人也懂这个暗号，省得对着肉标发愣。

牛里脊是牛身上最嫩的肉，得用刀背拍松才好切。根据《中国肉类产业白皮书》数据，牛里脊占整个牛肉消费量的12.7%，比牛腩（8.3%）和牛腱子（6.1%）都高。菜市场统计显示，叫“大米龙”的摊位比直接标“里脊”的销量高23%，因为老顾客听着顺口，新顾客一问就懂。不过有些地方也叫“龙肉”，得看当地人的叫法。上次去北京东直门菜市场，的大姐说“这叫龙肉，跟超市里标价38块的龙利鱼不是一个东西”，可见不同地区说法不一致。但不管叫啥，都是指牛腰子那块最细的肉，得用淀粉抓一抓才不柴。