白色水沫子就是啤酒沫子，喝啤酒的时候泡沫多白多厚就说明好喝，这沫子是麦芽糖和蛋白质混在一起产生的。泡沫厚实能挂杯说明麦芽糖含量高，蛋白质好，这样泡沫才不会散得快。

为啥是这个答案呢？因为啤酒沫子的形成跟麦芽糖和蛋白质有关，麦芽糖让泡沫白，蛋白质让泡沫稳。有研究说泡沫持续时间超过10分钟，蛋白质含量得在5%以上，像青岛啤酒的沫子能撑15分钟。啤酒沫子散得快可能是糖分少或者蛋白质不够，就像夏天冰镇过的啤酒沫子，刚倒出来白得发亮，喝两口就塌了，说明糖分被低温压住了，喝到嘴里才慢慢化开。啤酒沫子还分长沫子和短沫子，长沫子挂杯久的是好酒，短沫子像泡沫饮料那种，放两分钟就消了。泡沫多白多厚说明酒精度数高，麦芽糖多，喝起来才回甘。但泡沫也不能太多，太多像刷子一样挂不住，喝起来像在喝糖水。所以看泡沫厚实不挂杯，就能判断啤酒质量，就像看面包有没有蜂窝，蜂窝多说明发酵好。