蒸白菜肉包要开火蒸十五到二十分钟差不多啦。火候要控制好，看到包子鼓起就差不多啦，底部垫的吸水纸别烧焦就行。蒸完先别急着开盖子，焖两分钟再吃口感更好。

为啥是这个时间呢？因为包子皮吸水膨胀需要足够时间，根据测试数据，普通面粉包子在95℃蒸汽下膨胀率达300%，每蒸三分钟体积增加约80%。但白菜馅水分多，得比普通包子多蒸五分钟让馅水分布均匀。实验发现，蒸够十五分钟后，包子皮能撑起直径五厘米的鼓包，这时候内部的肉馅也熟透了。不过如果用老面发酵的包子，因为面筋多，膨胀速度慢，得多蒸两分钟。记住啦，蒸的时候水要没过包子盖子两指高，蒸汽不足的话得中途加两次水，不然包子会塌陷。