白菜里蛋白质含量其实不咋高啊，每100克大概只有1克多点。这跟牛肉啊鸡蛋那些高蛋白食物比起来差得远，但也不是没营养啦。像炒白菜或者做汤的时候，主要还是补充水分和维生素，蛋白质只能算个辅助。

为啥说白菜蛋白质就这点呢？首先得看数据来源，根据《中国食物成分表》标准版第6版，普通白菜（即大白菜）的水分占95%以上，剩下的干物质里蛋白质最多也就1.1克/100克。再就是白菜的结构问题，叶子主要长纤维素和叶绿素，蛋白质分布比较少。不过要是把菜帮子多煮会儿，可能蛋白质溶出来多点，但总量还是上不去。另外不同品种的白菜也有差异，比如上海青的蛋白质比普通大白菜高0.3克左右，但整体还是低蛋白蔬菜。这跟农民伯伯种菜追求产量有关，高蛋白作物成本太高，种得少啊。