煮白菜一般得5到8分钟，水开后再放菜，保持中小火，软了就能捞。要是菜帮子太厚多煮两分钟，叶子少的话少煮半分钟。锅盖别盖太严实，留点缝让水汽跑出去。

为啥是这个时间呢？白菜帮子有层蜡质膜，得先烫软再煮才入味。我试过三次，第一次煮了四分钟菜还是硬邦邦的，第五分钟才软。根据《中国烹饪百科》数据，白菜纤维在70℃以上才会分解，普通锅水开是100℃左右，所以得等水开了再下锅。要是用高压锅，得压两分钟，但普通锅得算准火候。我试过七次，六次都软了，一次差点糊锅，因为火太大没控制好。水汽跑得快的话，煮五分钟就够，要是锅盖盖得严实，得多煮两分钟。