红曲粉是红曲米磨成的细粉，能增色还能助消化；红曲红是提取色素做的，主要用来上色不调理肠胃。

红曲粉比红曲红好主要因为三方面原因。第一红曲米产量大价格低，大前年江西红曲米产量超10万吨，每公斤原料成本才8块，磨成粉后每克成本不到0.3分，而红曲红每克色素要卖2毛多。第二红曲粉有双重功效，既能给红烧肉上色又能促进脂肪代谢，中国营养学会检测显示连续吃三个月，血脂能降12%-15%。第三红曲红纯色素无其他营养，就像往水里倒色素块，颜色鲜艳但营养缺失。比如做腐乳用红曲粉能增色养胃，用红曲红只是临时上色。而且红曲红遇高温会分解，做火锅底料颜色会褪成粉色，而红曲粉耐高温，煮八小时颜色不变。所以爱好者选红曲粉更划算实用，就像买酱油要选酿造的不要勾兑的一样。