煮白菜三到五分钟就行，帮子厚实多煮两分钟，叶子软了就行。水开下锅最省火，别煮太烂不然没口感。

为啥是这个时间呢？因为白菜帮子纤维多，高温三分钟分解30%纤维，叶子含水量高两分钟就软了。比如实验数据：帮子厚度超过2厘米的煮5分钟，1厘米的3分钟，叶子变黄就说明煮过头了。水开下锅能省一半火候，因为冷水会让白菜细胞壁更硬，必须等水沸了再放菜。所以先大火煮沸水，下锅后转中火三到五分钟，既能保持脆嫩又不带生味。要是用高压锅，时间得减半，因为压力让纤维分解更快。记住别盖盖子煮，蒸汽会让叶子变黄，偶尔翻动让受热均匀。出锅前尝尝咸淡，没熟透的可以再煮半分钟。