白芸豆得煮够十五到二十分钟才安全，水得滚着沸。要是煮得不够久，豆子里头的生氰苷还没分解完，吃了容易头晕恶心，轻则拉肚子重则中毒。先下锅后开大火，中间别关火，保持水开状态最保险。

为啥得这么煮呢？白芸豆里的生氰苷遇热分解，但温度不够或时间太短根本不管用。农业研究说，超过一百二十度高温煮十分钟，分解率才到九成八。要是用普通锅煮，大火煮沸后至少再煮够十五分钟，中间别停火。要是火太小，水烧干了反而更危险。有个实验数据，煮十分钟和二十分钟的豆子，测氰苷含量差了六倍多。所以煮够时间才能把危险物质全消灭光，剩下这点豆子留着喂猪都行。