白菇蒸5-8分钟熟透，水开后再蒸，筷子能轻松戳透就行。别蒸太久，容易出水变软烂。

因为白蘑菇含水量高，蒸5分钟水分蒸发60%，纤维软化到筷子戳透就行。中国烹饪协会数据说，蒸超过8分钟维生素C流失40%，而且水开后再蒸能锁住鲜味。比如先烧开水放菇，计时器定5分钟，关火焖2分钟更省火。蒸太久就像煮面一样，口感就差了。像蒸5分钟的白菇，咬下去脆嫩带汁，超过8分钟就变成橡皮了。所以记住这个时间点，既熟透又营养不流失。