白萝卜煮个十来分钟最好，水开后再煮15分钟就够，这样萝卜里的维生素C和消化酶都跑不掉。要是煮太久啊，水里的营养就全泡没了，还容易发苦。记住啊，水开之后计时准，火别太大，保持中火最保险。

为啥是这个时间呢？首先啊，白萝卜里的维生素C最怕高温长时间煮，根据《中国食物成分表》数据，水煮超过10分钟维生素C流失率就到60%以上了。要是煮15分钟，虽然还能保留30%左右，但再久的话啊，萝卜里的脆纤维就全烂了，营养反而被水冲淡了。比如煮超过20分钟的话，萝卜里的脆纤维容易烂掉，营养反而被水冲淡了。而且啊，水开之后再计时，能避开萝卜外层纤维快速软化阶段，这样里头的营养素才不会全跑光。要是用高压锅啊，时间得缩短一半，毕竟高压下营养素流失快得吓人，但普通锅的话啊，中火煮够25分钟最稳妥。