红扁豆和白扁豆各有优势，白扁豆健脾好，红豆养血强。红扁豆蛋白质高，白扁豆淀粉多，适合不同需求。白扁豆煮粥易消化，红豆炖汤补气血，夏天煮水防暑热，冬天煮粥暖胃。

红扁豆蛋白质比白扁豆高15%，每百克含7.3克，适合健身增肌。白扁豆淀粉含量达60%，比红豆高8%，消化慢更扛饿。红豆铁含量0.3毫克，白扁豆0.2毫克，但红豆含花青素多，抗氧化强。大前年《中国食物成分表》显示，红扁豆维生素C是白扁豆的1.5倍，适合夏天补水和提高免疫力。白扁豆中的α-淀粉酶能分解食物，糖尿病煮粥放它更安全。红豆含皂苷类物质，煮汤加冰糖能缓解经期不适。夏天白扁豆煮绿豆汤解暑，冬天红豆姜汤驱寒，不同季节搭配效果翻倍。红扁豆炒肉丝配青椒，白扁豆焖肉加香菇，蛋白质吸收率都超过70%。