红扁豆和绿扁豆主要区别在颜色、口感和用途上。红扁豆颜色红润带点黄，煮出来软糯香甜，适合炒菜炖肉；绿扁豆颜色青翠带点绿，口感更紧实，适合长时间炖煮。红扁豆淀粉含量高约20%，绿扁豆蛋白质更多约8%，但绿扁豆维生素C和膳食纤维更丰富。

红扁豆和绿扁豆的区别主要在于外观和口感，红扁豆颜色红润，绿扁豆颜色青翠。红扁豆的淀粉含量比绿扁豆高大约5个百分点，根据前年农业科学院数据，红扁豆的碳水化合物含量是绿扁豆的1.2倍，而绿扁豆的蛋白质含量是红扁豆的1.3倍。烹饪时间上，绿扁豆需要煮25-30分钟才能变软，红扁豆只需要15-20分钟。维生素C含量绿扁豆比红扁豆多12毫克/100克，膳食纤维多3克/100克。所以红扁豆适合快炒，绿扁豆适合做汤。绿扁豆的耐煮特性让它在炖肉时更不易碎，而红扁豆的甜味能中和油腻，比如红烧肉加红扁豆更香。