红枣发糕要发酵1到2个小时才能吃。冬天可能要1个半小时以上，夏天可能1小时就够。发酵好的面团会变得蓬松变大，手指戳下去能回弹就说明好了。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在20到30度最活跃，这时候面团里的糖分刚好能供它们快速繁殖。比如25度环境下，发酵1.5小时面团体积能膨胀2倍左右（参考《家庭烘焙指南》数据）。温度每降5度，发酵时间就得多15分钟。要是用老面发酵，因为含有活性菌群，时间还能缩短半小时。不过要注意看状态，要是发过头有酸味就得赶紧蒸。有时候冬天用烤箱发酵功能，温度不够得延长20分钟。发酵时间不是死板的，得结合实际情况调整。