煮白菜要三到五分钟，水开后再放菜最合适。用大火把水烧开了再下锅，看着菜叶变软就关火。太短了煮不烂，太久了菜会烂掉没口感。

为啥是这个时间呢？首先白菜帮子比较硬得时间长点，叶子软得快。中国家庭烹饪指南建议3-5分钟，这样既能保持翠绿又能吃出甜味。营养学家说超过5分钟维生素C就流失50%，所以得赶时间。比如煮三分钟帮子还硬邦邦的，五分钟叶子就黄了。要是用高压锅就更快，大概两分钟就熟透。不过普通锅灶得看火候，水开了别停火，保持滚烫状态最保险。要是菜太多得多煮半分钟，少的话就少半分钟。记住关火后别泡太久，否则菜会烂成一锅粥。