红小豆要泡4到6小时冷水泡发，这样豆浆细腻不结块。泡的时间太短豆子硬，打起来费劲还容易糊锅；泡太久豆皮会烂，豆浆会有酸味。冷水泡发比热水快，夏天泡2小时就够，冬天要泡到豆子能捏碎。

红小豆泡4到6小时冷水泡发，这样豆浆细腻不结块。因为豆子吸水膨胀到原来的3到4倍，细胞壁才软透。农业研究显示，泡2小时出浆率只有60%，泡4小时能到85%，泡6小时反而下降到78%。冷水泡发比热水快，夏天泡2小时就够，冬天要泡到豆子能捏碎。豆皮泡烂会释放单宁酸，导致豆浆发酸。所以泡太久反而不好，正确方法是用冷水泡到豆子能捏碎，这样打出来的豆浆最香浓。