红明虾是广东福建那边养的，做法就是盐水煮冰镇蘸酱油。这个虾肉特别嫩，跟普通明虾不一样。有人染色卖，但真货都是养殖的，像潮州饶平那边养得最好。煮的时候要水开下锅，三分钟捞起来，冰水泡十分钟，肉质才不会老。

广东福建那边养的红明虾，壳红肉白特别抢眼。潮州饶平养得最出名，大前年统计有8万多亩养殖基地，产量占全国四成。煮的时候水开下锅最关键，三分钟足够熟透，冰水泡十分钟锁住鲜嫩。有人拿普通虾染色冒充，但真红明虾壳薄肉紧，咬下去会爆汁。像汕头人吃喜欢配姜葱蓉，福州人爱蘸酱油膏，都是突出虾的原汁原味。煮虾水开下锅，三分钟捞冰泡，肉质嫩到能掐出汁。有人染色卖，但真货都是养殖的，潮州饶平产量占全国四成。