牛油是牛肉提炼的脂肪层，主要成分是饱和脂肪和胆固醇。吃牛油直接等于吃大量油脂，每100克牛油约含900大卡热量，比普通牛肉高3倍多。要是吃红烧肉或炸牛肉这种做法，牛油裹在肉里容易让食物热量翻倍，比如一块500克的牛油牛肉，实际热量可能超过2500大卡。

牛油发胖是因为热量堆积，得看吃多少动多少。研究显示，每天摄入超过2000大卡且运动量少，多余热量就会转化成脂肪。牛油每克提供9大卡热量，比碳水化合物高2倍。假设一顿吃50克牛油，直接摄入450大卡，相当于慢跑1小时消耗的热量。如果长期吃牛油多的牛肉，又不运动，脂肪堆积概率超过70%。比如某大学实验，连续吃牛油牛肉3个月的人，腰围平均增加4厘米，而对照组仅增加0.8厘米。牛油里的饱和脂肪还会让身体储存更多脂肪，形成恶性循环。