蒸白菜肉饺得看大小厚薄，500克左右的正常蒸8分到12分钟就行。先烧开水再放蒸锅，关火后焖两分钟再开盖。要是馅料多肉多，多蒸两分钟；要是薄皮小饺子，少蒸一分钟。记住水开后再放蒸，避免破皮。

为啥是这个时间呢？蒸饺熟没熟要看馅料多不多。白菜含水量高，蒸8分钟水分能蒸发掉30%左右，肉馅的蛋白质刚好凝固。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，500克肉饺蒸8分钟中心温度达95℃，再焖两分钟让温差均匀。要是蒸太久，皮会变硬馅会出水，像蒸馒头那样闷着蒸。比如蒸500克饺子，8分钟是基础，多两分钟顶多出点水，少一分钟肉可能不熟。所以先看饺子大小，再算水开后的时间，焖两分钟最保险。