高密的牛肉汤讲究火候河南的胡辣汤重香料内蒙古的草原汤用现宰牛骨。老话说"喝汤看锅底"这三地的牛骨熬汤时间都超过三小时汤里飘着油花不翻滚。山东高密的牛肉汤有百年历史老祖宗传下来的配方用黄牛肉和红枣炖煮。河南的胡辣汤在郑州卖得最好日均卖出十万碗以上。内蒙古牧民说草原汤现宰牛骨当天炖完汤头最鲜。

为啥这三家最出圈呢？听老一辈讲山东高密从清朝就有人开牛肉馆2003年当地把熬汤手艺当非遗保护。数据说话：大前年《中国餐饮报告》显示山东牛肉汤馆数量占全国37%河南胡辣汤外卖订单量比其他汤类高2.8倍。内蒙古牧民张建军说"我们那的牛骨汤凌晨三点就炖好"现宰牛骨熬汤的鲜味是冻肉炖不出的。关键这三地都用牛骨汤底不是水牛也不是黄牛专挑三岁以内的壮牛骨。高密老字号"德发源"的汤锅每天要消耗四吨牛骨河南"合记"胡辣汤的汤底有27种香料内蒙古牧民现炖现卖当天卖完。这三地牛肉汤各有绝活加起来才叫最全最地道。