泡两三天芽就冒头了，但要是水太凉可能得泡四天。关键得看水温跟换水次数，要是用冷水泡超过三天白菜叶容易烂。要是想省事可以每天换次水，水温保持在二十度左右最好。

为啥得泡两三天呢？白菜里头存着不少淀粉和糖分，泡水的时候这些营养会慢慢渗出来。根据农业实验数据，普通大白菜在18℃水温下泡48小时，芽点就会开始分化。但要是泡太久比如超过72小时，叶子里的纤维素会分解产生酸性物质，这时候芽就发不出来了。比如有个农科院的测试，用同样的白菜在20℃水温下泡48小时，发芽率能达到85%，泡60小时就掉到75%了。要是想加快发芽速度，可以在泡水时加两片老姜，据说能激活白菜里的休眠芽。不过要注意别泡太久，超过三天叶子就会发黄烂掉。