白萝卜焯水得1-2分钟足够，水开下锅别超过两分钟。这时候萝卜的辣味能去掉，口感更脆甜，还能让后续炖煮更快入味。焯水后的萝卜维生素C还剩六成多，比直接生吃多保留一半营养。

为啥得这么操作呢？白萝卜含有硫氰酸酶，生吃会刺激喉咙发痒。焯水时高温能灭掉这种酶，同时让萝卜中的水溶性维生素慢慢渗出。根据《中国食物成分表》数据，焯水两分钟维生素C流失约40%，但比生吃完整保留60%以上。要是超过三分钟，萝卜中的叶酸就会开始大量流失，每多煮一分钟就少5%左右。而且焯水时间太长，萝卜纤维会变粗，咬起来容易硌牙。所以得把控好这个时间点，既能去辣又不浪费营养。煮的时候记得加盐，这样能锁住萝卜里的水分，口感更水灵。