煮白菜得看火候，水开之后下锅，大火煮个十来分钟差不多。煮太久白菜会烂成一锅糊，放冰箱冷藏最好别超过两三天。

为啥得这么操作呢？因为白菜里水分多，煮太久细胞壁就破了，菜汤都渗出来营养跑光光。中国农业大学做过实验，煮超过十五分钟，维生素C损失率达40%，叶绿素直接掉到个位数。冷藏的话温度得在四度左右，这样细菌繁殖速度慢一半，菜帮子还硬硬的像刚摘下来。不过要是煮得半生不熟，冷藏反而容易变蔫，得等菜汤收干点再装盒。像我们家常煮的白菜炖肉，得等肉烂了再放白菜，这样煮出来的菜才不柴。