红枣当归蛋要煮够30到40分钟才入味，鸡蛋要完全熟透才能吃。红枣得泡水再下锅，当归得提前洗两遍，这样煮出来的汤水颜色红亮，鸡蛋壳都染成淡粉色。

为啥是这个时间呢？红枣里的多糖类物质和当归的阿魏酸，得在30分钟以上才能充分溶解到汤里。根据《中国药膳学》记载，药膳类食材有效成分析出高峰期是30-40分钟，超过这个时间鸡蛋会变硬，药效反而下降。煮的时候要全程开火，中间别关火，鸡蛋冷水下锅的话得多煮5分钟。红枣和当归的比例最好是3:1，一个鸡蛋配两颗红枣、半片当归就行。煮完鸡蛋剥壳后放回汤里泡着吃，营养更全乎。