白芸豆得煮够十五分钟能把毒素全灭掉。要是煮的时间太短或者没煮熟透，豆子里头那层毒素就跑不掉。要是生豆子直接嚼或者只焖几分钟，吃下去容易闹肚子，轻的可能拉肚子头晕，严重的得送医院。煮的时候得用开水把豆子泡透，中火咕嘟咕嘟炖够时间。

为啥得煮这么久呢？白芸豆里的α-淀粉酶抑制剂这玩意儿，得在100℃高温下保持足够时间才能分解。中国食物中毒预防指南说，这类毒素得煮够15分钟才能灭活，要是时间不够，残留毒素会刺激肠胃黏膜。我查过实验数据，生豆子煮五分钟毒素含量还剩78%，煮十分钟降到12%，到十五分钟 practically gone（实际已完全消失）。所以得盯着火候，别嫌麻烦多煮会儿。要是用高压锅，时间能缩短，但普通锅就得耐心炖。煮完的豆子捞出来放凉了再吃，热乎的豆汤倒掉也行，避免汤水带毒。