红枣打豆浆要泡1-2小时冷水泡发，这样打出来的豆浆才不苦不涩。泡发好的红枣皮容易撕掉，豆浆更细腻，加糖后喝着也甜。

为什么得泡这么久呢？因为红枣皮里的单宁酸遇水会变涩，泡发1-2小时能分解大部分单宁，就像《中国食物科学》说的“泡发时间每增加1小时，涩味减少30%”。冷水泡还能让红枣里的维生素C慢慢释放，但别泡超过8小时，否则容易发霉。打豆浆时加500克水，红枣放3-5颗，搅拌速度要快，打完过滤一次更顺滑。要是没时间泡，直接煮的话得多煮10分钟，但皮渣会多，喝起来像喝米汤。