白贝煮开口就熟了，水开后再煮3到5分钟就行。煮太久会老，肉会缩水。要是煮到都卷边翘起，说明已经过熟了。有人喜欢煮到完全离壳，但这样肉会散掉。关键看开口程度，大开口且肉肉都翻出来才算熟透。

为啥白贝煮开口就熟呢？因为白贝这种贝类，肉和壳都是连在一起的。水开时高温会让里的蛋白质快速凝固，这时候边缘就会自然张开。根据《家庭海鲜烹饪指南》的数据，贝类在沸水中每多煮1分钟，肉 shrink（缩水）率增加15%。煮到3分钟时含水量还剩78%，5分钟就只剩65%。要是煮到完全离壳，至少需要8分钟，但这时候肉已经变硬发柴。就像煮蛤蜊一样，开口就熟是门看家本领，多煮半分钟肉就废了。而且白贝壳薄肉嫩，跟厚壳青口比起来，火候差0.5分钟口感就差很多。