红枣炖鸡汤要炖一个半到两小时，鸡肉得泡水去血水，红枣提前洗好别洗太干净。锅烧开了再放食材，小火慢炖才能入味。

你看啊，鸡肉得先焯水去腥，这样炖的时候不会浮沫多。炖的时间不够鸡肉硬邦邦的，超过两小时肉就散了。中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉最佳口感在70-90分钟，这时候胶原蛋白刚好析出。红枣要炖到软烂才能出甜味，但别煮开花了，这样汤汁才好喝。你看啊，大火烧开后转小火，盖盖子留条缝，这样水汽循环均匀。要是用砂锅的话，时间可以少十分钟，因为砂锅保温好。记得中途加两次水，第一次放食材时加，第二次在炖到一半时加，这样汤才不糊底。