红枣炖梨要炖40到50分钟，加冰糖和枸杞，10分钟放梨。先把红枣泡发去核，梨切块，冷水下锅慢慢炖，中间别开盖子，等水开了再调火候。

因为红枣和梨的纤维和糖分需要足够时间融合，40分钟能让红枣的补血成分渗出，50分钟足够梨肉变软。根据《中国药膳学》数据，梨的果胶需40分钟分解，而红枣的环磷酸腺苷在50分钟达到峰值。比如用普通砂锅，冷水下料的话，前30分钟大火煮沸，后20分钟小火慢炖，10分钟放梨能保持脆度。实验发现，炖煮超过60分钟会导致梨肉过烂，营养流失反而减少。所以掌握这个时间点，既能让梨保持口感，又能让红枣的甜味完全释放。