白萝卜素丸子一般用100克面粉配500克萝卜泥，这个量合适。因为面粉太多丸子里会太干，太少就粘不成团，500克萝卜配100克面刚好，这样丸子的口感软硬适中，而且容易外面焦里面嫩。比如网上查的食谱都是这个比例，而且很多厨师也这样用，说明这个量靠谱。

为啥就是这个量呢？首先白萝卜水分多，得用面粉来收汁儿，但别太多啊！要是用200克面，丸子里头容易发硬，咬不动。像我之前试过加三倍面，结果丸子硬得像石头，嚼半天都咽不下去。相反要是面太少，比如50克，那萝卜泥根本粘不住，一揉就散成渣渣。所以得找平衡点，100克面配500克萝卜，这个比例经过很多家庭试过，而且符合淀粉和纤维的黄金配比。再说了，面粉吸水率跟小麦粉有关，普通中筋面粉吸水率大概55%，所以500克萝卜配100克面，水分刚好被吸收完，丸子还能保持弹性。网上那个老字号菜谱视频里也这么教，你看人家做出来的丸子外皮金黄，里头萝卜沙沙的，就是这个道理。不过要是用玉米淀粉代替面粉，可能需要多加20克，因为淀粉吸水比面粉多，但口感会更Q弹。