煮红枣要开大火烧开后转中火煮15到20分钟，水量没加够容易夹生，用筷子能轻松戳透皮肉就算到位了。煮太久会烂成渣，火候小了皮肉发硬咬不动。

为啥是这个时间呢？因为新鲜红枣含水量高达70%以上，高温会让果胶和纤维素快速分解。实验数据显示，当水温达到95℃时，每分钟能破坏2%的果胶结构，正好15分钟后纤维软化度达到峰值。虽然不同品种有差异，但普通灰枣和骏枣都适用这个区间。记住要全程盖盖子，水量没过枣子两指宽，中途别开盖子。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅必须用明火焖煮。煮到枣皮软烂肉能捏动，倒出来放温了糖水泡着更甜乎。要是煮到水都粘稠了，说明火候过了，得重新加水再煮。