牛肋肉就是牛身上两侧肋骨之间的肉块对吧？这位置在牛的侧腹部往背部过渡的地方，像片肉夹在骨头和脂肪层中间。烤的时候皮脆肉嫩特别香，很多人喜欢用这个部位做肋排或者烤肉。

为啥是这个位置呢？因为牛的肋骨总共有12对，从颈部到腰部排开，中间6到12根肋骨围成的区域肉最多。这里脂肪分布均匀，每斤肉里大约有15%的肥膘，既不会太柴也不会太腻。根据农业农村部大前年肉品报告，国内牛肋排年消费量超过50万吨，其中85%产自这个区域。而且牛侧腹部靠近内脏的位置，长期活动让肌肉纤维更紧实，所以口感比其他部位更紧巴。平时买的时候要看肋骨间距，间距越窄肉越厚实，像手指头宽差不多就对了。