红枣煮15到20分钟最好吃又营养。水开之后再煮，时间别超过半小时，这样红枣不会煮烂还能保持形状。煮太久的话，红枣会变得太软，口感就不好了，而且里面的糖分也会溶出来太多。

为什么是这个答案呢？首先红枣里的维生素C和膳食纤维在高温下容易流失，煮太久的话，这些营养就跑光了。根据《中国食物成分表》的数据，煮20分钟维生素C还能保留70%，而煮超过30分钟就只剩不到50%了。红枣皮里的抗氧化物质在15到20分钟的高温下刚好能释放出来，这样喝起来有淡淡的甜味，还能帮助消化。煮太久的话，红枣皮会煮得太烂，喝起来口感黏糊糊的，可能还会影响消化。红枣里的果胶在20分钟煮制后变得黏稠适中，既能保护红枣形状，又能让汤水更浓稠。要是煮太久，果胶会过度分解，汤水反而变得稀薄。所以综合来看，水开之后再煮15到20分钟，既能保留营养，又能保证口感，这才是最合适的煮制时间。