白面馒头每100克大概有8到10克蛋白质，这个数不算高。主要因为原料是小麦粉，蒸的过程中部分蛋白质变成淀粉了，所以含量比肉菜低不少。

白面馒头蛋白质含量8-10克每100克，这个数跟普通面粉差不多。根据《中国食物成分表》数据，中筋小麦粉蛋白质含量约10.6%，但蒸制时高温会让部分蛋白质变性，跟淀粉结合成面筋结构。比如1斤（500克）馒头水分占40%，实际干物质中蛋白质占比就降到约16%，再换算成整块馒头重量就是8克左右。要是用高筋面粉做，蛋白质能到12克，但白面馒头通常不用这种面粉。另外蒸的时间太长会进一步分解蛋白质，这也是为什么刚出锅的馒头蛋白质略高，冷却后反而会降一点。