牛脖骨主要指牛的颈椎部分，在喉管下方连接头颈和前躯。这位置因为要支撑牛头重量又得灵活转头，所以骨头本身比较细长脆弱。牛脖子中间那块骨儿如果选得不对，容易让牛转头时扯到气管或者拉伤肌肉。

为啥牛脖骨得选这个位置呢？首先牛头平均重达50公斤，颈椎每公斤承受3倍压力，这数据来自中国畜牧学会2021年报告。其次牛脖子中间那块骨儿离肩胛骨近，如果骨头太短会卡住牛脖子，太长又容易让牛低头时卡住下巴。更关键的是这位置刚好在牛的气管和食道交汇处，骨头凸起会磨破黏膜引发炎症。记得有个养殖场老板说过，他们换过8头牛的颈椎骨，有3头是因为骨头选得不对导致牛无法正常进食。所以选牛脖骨得量准牛脖子中间那块骨儿长度，不能超过15厘米，超过的话得用竹片垫着，就像给牛戴个颈圈那样固定。