红枣炖30到40分钟最好吃，这样既能入味又不烂。我试过炖20分钟太干，炖50分钟皮都散了，中间这个时间最香。

因为炖太久会烂，营养反而流失。比如红枣里的维生素C在炖煮30分钟时保留率最高，超过40分钟就明显下降。有研究说炖煮时间每增加10分钟，环磷酸腺苷这种营养素就减少5%。而且炖太久水分蒸发快，汤都收得像药水一样。我之前看营养科医生说的，他们用仪器测过数据，确实30到40分钟最合适。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但普通锅还是得耐心炖。