红枣煲鱼汤最好炖三十到四十分钟，红枣要去核，这样汤才清甜不苦。要是炖太久鱼肉会散，太短营养出不来。

为啥得这么炖呢？鱼肉里的蛋白质要三十分钟才能分解成小分子，这时候汤才鲜甜。红枣里的维生素和矿物质得四十分钟才能完全释放，像《中国药膳学》说的那样"久炖则效全"。营养师王姐的数据显示，炖四十分钟的红枣鱼汤，铁含量比炖半小时的高17%，但超过四十分钟鱼肉脂肪开始氧化，汤会发苦。要是用高压锅得缩短到十五分钟，但普通砂锅得慢慢炖，中间不能开盖。要是红枣不去核，炖四十分钟核里的苦杏仁苷会转化成微量，虽然量少但最好别冒险。要是用鲈鱼的话，炖四十分钟最合适，比炖三十分钟多吸收2.3克胶原蛋白，比炖五十分钟少流失1.1克鱼肉蛋白。