白面馒头得蒸够时间才能松软不硬芯，一般得15到20分钟。刚出锅时要等凉一点再吃，太烫容易噎着。吃法的话，配点咸菜或者沾点白糖都挺香，要是夹肉末就更下饭了。

为啥得这么蒸呢？因为面粉里的淀粉得充分吸水膨胀，才能让馒头变得松软。中国烹饪协会大前年的数据说，500克面粉加300毫升水，水温和火候控制好了，蒸15分钟刚好让淀粉糊化完成。要是时间太短，淀粉还没完全熟透，馒头就会发硬；蒸太久的话，表面会结壳，内部反而变干。比如用高筋面粉的话，吸水率比普通面粉高5%，可能需要多蒸2分钟。不过要是用老面发酵的馒头，因为酸度大，蒸的时间可以缩短到12分钟左右。刚出锅的馒头要等温度降到60度以下再装袋，不然高温会让淀粉继续糊化变硬。