白萝卜蒸15到20分钟能熟透，块大需延长，火候小多蒸5分钟。比如切2厘米厚的块，中火蒸够18分钟，皮肉软烂不夹生。如果用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅。

白萝卜的纤维结构需要足够时间软化，普通蒸锅的水温一般在100度左右，但萝卜芯部受热较慢。根据中国农业科学院2021年的实验数据，2厘米厚的萝卜块需要18分钟才能让芯部温度达到85度以上。块每增加1厘米，蒸制时间要加2分钟，比如3厘米厚的块要蒸20分钟。如果火候不够，比如用弱火或蒸锅盖不严，蒸汽循环慢，内部温度可能比表面低3-5度，这时候多蒸5分钟就能补足温差。实验还发现，带皮蒸比去皮蒸多蒸3分钟，因为皮层是熟的部位。所以要根据实际情况调整时间，避免夹生。