红枣煮烂得看火候和水量，冷水下锅要煮30分钟到1小时，热水的话25分钟差不多。要是加糖或姜片能加速软烂，但别煮太久以免烂成泥。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟最省事。

为啥是这个时间呢？因为红枣皮和果肉里的纤维素需要足够热量和水分分解。实验数据显示，常压下每分钟蒸发2-3毫升水，30分钟能让果肉含水量从65%降到55%，这时候纤维开始软化。但不同品种的红枣纤维含量差3-5%，比如新疆灰枣比新疆骏枣纤维多2.8克/100克，所以煮时要多煮10分钟。如果水不够的话，容易糊底还煮不烂，建议用锅盖压住红枣防止水分流失。煮的时候如果发现水少了，得及时添热水，否则纤维会变得更硬。高压锅原理是高温高压让水分更快渗透，所以时间缩短一半，但温度超过120℃会破坏部分维生素，所以别超过20分钟。要是煮完发现没烂，可能是火候太小，或者红枣没泡透，这时候应该用大火煮20分钟再转中小火继续炖，这样纤维更容易分解。