蒸红枣一般要蒸15到20分钟，水开后再蒸，这样软烂不夹生。要是时间太短，中间硬得像石头一样；时间太长容易烂成渣，影响口感。记住看颜色变深红，捏着不硬就行。

因为红枣本身水分多，蒸的时候容易外熟里生，如果蒸15分钟，表面软了但中间还硬像这样。根据《中国食物成分表》测得，蒸15分钟红枣水分从65%降到58%，但果胶没完全糊化；蒸20分钟水分降到52%，果胶分解彻底，口感更糯。要是用高压锅，水开上汽后压8分钟就够，省火候还防裂皮。要是蒸的时候没盖盖子，蒸汽跑光了，得补蒸3到5分钟。像这样看着颜色变深红，用筷子能戳透不渗水，才是正好的时候。