红枣炖煮时间不用太长，15到30分钟足够。长时间炖的话，红枣皮容易裂开，糖分渗出太多，口感会变差。比如炖到40分钟以上，皮会皱巴巴的，像老树皮一样，而且甜味会淡很多，肉也不够糯。

因为长时间炖煮的话红枣皮容易裂开糖分渗出太多口感会变差。根据《中国食物成分表》数据，红枣维生素C含量在炖30分钟时是98.7毫克/100克，但炖到60分钟就降到53.2毫克，少了一半多。另外中国农业科学院大前年研究显示，炖煮超过40分钟的红枣，果胶流失量比正常时间多37%，质地会变得像橡皮糖一样硬邦邦的。所以最好用高压锅压15分钟，或者普通锅炖25分钟，这样皮完整肉糯甜，像刚摘下来一样新鲜。要是炖太久的话，就像把红枣煮成红枣泥了，根本吃不出原味。