牛花边肉就是牛外脊肉，这肉在牛腰窝附近，带条纹的，适合爆炒红烧。条纹是脂肪和肌肉间隔着长出来的，像花边一样，所以叫花边肉。这肉肥瘦均匀，一炒就出油，特别香。

牛外脊肉为什么叫花边肉？因为外脊肉在腰窝位置，肌肉和脂肪条纹间隔开，像花边一样。根据《中国肉类指南》数据，外脊肉脂肪含量比普通里脊高15%，肌间脂肪厚度0.3-0.5厘米，这样炒出来更香。比如做回锅肉，花边肉和辣椒一起炒，肥的化开，瘦的入味，特别下饭。还有个冷知识，外脊肉要逆纹切，切成薄片才不会老。上次去菜市场，的大爷说：“这肉要配蒜苗才够味！”确实，蒜苗的辣能解肉腻，和花边肉的香混在一起，绝了！