白鲳鱼蒸8-10分钟熟透。厚度2厘米的鱼块，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。筷子能轻松戳穿鱼身就熟了。

为啥是这个时间呢？因为白鲳鱼本身肉质细嫩，蒸太久会变老。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚蒸1.5分钟，加上关火焖的时间刚好够。比如2厘米厚的鱼，8分钟大火蒸关火后焖2分钟。这样鱼肉既熟又嫩，不会过老。再比如3厘米厚的鱼，大火蒸10分钟，关火焖3分钟。蒸的时候要水开上锅，这样受热均匀。根据实验记录，超过10分钟鱼肉纤维会断裂，口感变柴。所以按照厚度调整时间最关键，筷子戳穿不费劲就是熟了。