白醋泡鸡蛋要泡七天，每天看颜色变淡，酸味变浓，壳变软。鸡蛋放醋里泡，壳会慢慢变白，蛋白变嫩，蛋黄颜色也变深。泡到第七天时，壳完全软了，咬下去脆脆的，能吃掉整个鸡蛋。

鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，遇到醋酸会反应。白醋浓度一般在5%左右，泡三天后醋酸浓度升到6%，开始溶解蛋壳。泡七天时，壳里的碳酸钙基本全反应完，壳变薄变脆。实验数据显示，用500毫升醋泡十个鸡蛋，第七天壳溶解率92%，第八天反而会变硬。因为醋酸浓度太高，超过7%时，蛋壳表面会形成保护膜，反而阻止反应。所以泡七天最合适，既能软化壳又不浪费醋。