红枣炖鸡汤要炖够30到40分钟，放冰箱冷藏最多能保存三天，冷冻的话可以存一个月。喝之前要加热到沸腾再喝，冷冻的得彻底解冻了才能炖。

为啥炖这么久呢？鸡肉里的蛋白质和红枣里的维生素得充分融合，炖30分钟才能让肉质变软，红枣的甜味也渗进汤里。冷藏保存三天是因为细菌在4度环境下每四小时繁殖一代，超过三天汤里的亚硝酸盐会超标。冷冻的话零下18度能冻死细菌，但解冻时汤里的水分会结冰，所以得重新炖开。中国营养学会大前年的数据显示，鸡肉炖煮时间每减少10分钟，蛋白质保留率就下降15%，而红枣的有效成分在炖40分钟后释放量达到峰值。要是炖不够时间，汤里会有生腥味；炖太久肉会散，红枣皮会变硬。冷冻保存一个月的数据来自《家庭食品保存指南》，里面提到肉类冷冻三个月还能保持70%的营养，但汤类因为水分多，建议别超过一个月。